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呼和浩特冷库安装速冻设备的分类及性能优化的研究进展：速冻是重要的食品保鲜技术之一，符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求，而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关。本文首先介绍了速冻设备的分类和特点，综述了影响速冻设备性能的三个因素: 能耗、气流分布和冻结时间，得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面。在对食品冻结过程进行数值模拟时，应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性，进而获得较为准确的数值计算结果。数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段。
快速冻结是重要的食品保鲜技术之一，能大程度地保留食品的感官、营养，并利于储存、延长货架期且不需要添加任何防腐剂，符合当今人们对食品绿色、方便和保健的三大追求，逐渐成为备受欢迎的食品种类之一。呼和浩特冷库安装速冻食品是采用新鲜的原料，经过适当的处理和急速冷冻，于－18～－20℃的低温条件下送达消费点的低温产品。随着速冻食品需求量的日益增多，研究影响其品质变化的因素是非常必要的。参考文献分别利用不同的冷冻方法处理同样的原料，研究它们冻结后的品质、货架期等，结果表明速冻食品的质量取决于冻结速率，冻结速率影响冰晶的大小与分布位置，与冰晶大小成反比。Fennema等研究也证实了冻结速率会影响食品品质。Alhamdan等分别采用液氮超低温冻结、单体快速冷冻和传统的慢冻方式处理新鲜食品及其货架期，发现液氮冻结的食品在相同储存期内品质好，即冻结速率越快，冰晶成核速度大于生长速度，这时晶体的体积小、数量多、分布均匀，对食品内部组织细胞的伤害小，而冻结速率的快慢很大程度上依赖于冻结设备的性能。因此，设备性能好坏会直接影响冷冻食品的品质，而且速冻设备在冷冻食品加工生产线上的初投资也大、能耗高，所以对速冻设备的研发、设计和优化至关重要。本文主要根据目前国内速冻设备的现状，分别从能耗、气流分布和冻结时间三个方面，呼和浩特冷库安装综述了影响速冻设备性能的因素。
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